如何制止餐饮浪费？两部门联合发布典型经验做法

　　为营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围，交流制止餐饮浪费工作经验，市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司现发布制止餐饮浪费第七批典型经验做法如下：

　　一、天津市和平区构建旅游餐饮消费新风尚。

　　依托辖区特色“津遇和平”系列文旅主题，天津市和平区开展“海棠花开 大美和平”新时代文明实践活动，大力弘扬自觉主动制止餐饮浪费新风尚。进行“节约标兵”示范餐饮商家评比，针对商家是否主动提示点餐过量、是否主动提供打包服务等指标，通过向食客发放电子问卷形式进行综合评定，授予排名靠前商户“尚俭商家”荣誉标牌。组织旅游景区餐饮从业者代表、消费者代表参加“弘扬绿色消费，树立文明新风”集中承诺和倡议活动，让商家成为制止餐饮浪费的参与者、见证者、推动者，游客成为观美景、品美食、感文明的践行者。

　　二、上海市黄浦区精准开展“数据化”食堂管理破解浪费难题。

　　上海市黄浦区创新推行食堂全流程精细化管理，建立覆盖采购、库存、消耗的标准化数据台账，实施“周小结、月分析、季研判”动态监测。推广智慧预订系统，依据实际需求精准指导食材采购与备餐，大幅减少预估偏差导致的浪费。全面供应“小份菜”“半份菜”，满足差异化需求，创新探索食材边角料再利用模式，如西兰花根制酱菜等，有效降低厨余产生。通过多部门协同制定标准、数据共享、经验交流形成监管服务合力。

　　三、江西省吉安市推广“按重计价”模式。

　　2024年起，江西省吉安市积极推动餐饮业转型升级，在中式快餐等领域大力推广“自选菜品+按重计价”模式。店家依据销量动态补菜，食材平均损耗率下降10%-15%，配套推行“打包盒零收费”服务，进一步倡导节约。目前，全市360余家中式餐饮门店采用此模式，日均厨余垃圾减少12%。新模式让顾客按需取餐、精准消费，将“光盘行动”落实在就餐的各个环节。

　　四、湖南省长沙市多所学校“称”出粮食节约新风尚。

　　湖南省长沙市实验小学、湖南师大附中双语实验学校等多所学校，通过配发刻度回收桶、设置电子称重台等方式，实现餐饮浪费量化，并将浪费情况与班级荣誉挂钩，让节约从道德倡导转为“文明比拼”，有效激励学生自觉制止餐饮浪费。长沙市实验小学2024年餐饮剩余量从每年3万斤降至1万斤，每日人均剩余量仅25克；湖南师大附中双语实验学校全校剩饭率同比下降62%，三年累计表彰42个文明班级、280名“光盘之星”。

　　五、广西壮族自治区创新打造“三支队伍”助力制止餐饮浪费行动。

　　广西壮族自治区充分借助区、市、县、乡四级志愿服务力量，积极宣传制止餐饮浪费理念。96支“八桂食安”志愿服务山歌队编排《制止餐饮浪费小歌谣》，在民族传统节日和民族特色活动中传唱，并在新媒体平台传播。98支“桂姐姐”志愿服务队深入中小学食堂，发放倡导崇尚节约美德宣传资料，讲解理性消费、文明用餐的重要意义。108支“外卖骑手”志愿服务队化身“流动宣传员”，在送餐外包装上张贴反对食品浪费的宣传标语，将制止餐饮浪费理念传播至每一名消费者，让“小外卖”带动“大文明”。

　　六、陕西省安康市出台反餐饮浪费地方法规。

　　陕西省安康市发布《安康市反餐饮浪费办法》，通过设立地方性法规，弘扬勤俭节约传统美德、倡导绿色消费理念和生活方式，巩固深化文明建设成果。该办法实施以来，全市督促17323家餐饮企业开展自查自纠，监督检查餐饮服务经营者17936家次，依法处罚餐饮浪费违法行为26起，社会公众节约意识显著增强，浪费现象得到有效遏制，整体餐饮浪费量较此前明显下降，制止餐饮浪费工作取得积极成效。